干奶可被認為是從液態奶中除去水的最后階段，在噴霧干燥器開發之前，使用雙滾筒干燥器干燥牛奶，有時稱為滾筒刮板干燥機。今天，由于大規模制造工廠的進步，大多數奶粉使用噴霧干燥方法干燥。
  
  在滾筒/滾筒干奶粉工藝中，將巴氏殺菌的牛奶施加到旋轉的蒸汽加熱的滾筒上。當牛奶接觸熱鼓表面時，水蒸發。滾筒繼續旋轉，在不到一整圈后，用刮刀從滾筒上取出一薄片干奶。
  
  使用螺旋鉆將干燥的奶粉片從滾筒輸送出來，然后移動到錘磨機中，粉末破碎成小顆粒。粉末顆粒由不規則的，有角的形狀的薄片組成，具有皺褶表面和粗糙邊緣。滾筒干燥的顆粒是沒有液泡的薄片;顆粒內沒有可感知的氣泡。薄片的長度和寬度取決于薄膜的厚度。滾筒工藝創造出獨特的低密度粉末。